Anthony Bourdain 죽음: 우리를 먹이는 사람들의 숨겨진 고통에 대한 동료 셰프

이동: 우리의 이유는 이유가 아닙니다 사랑은 답변입니다 어둠의 심장 장소와 WHO에 대한 관심 도움말 리소스

여행은 항상 아름답지만은 않습니다. 항상 편안하지는 않습니다. 때로는 마음이 아프기도 하고 마음이 아프기도 합니다. 하지만 괜찮습니다. 여행은 당신을 변화시킵니다. 그것은 당신을 변화시켜야합니다. 그것은 당신의 기억, 의식, 심장, 몸에 흔적을 남깁니다. 당신은 당신과 함께 뭔가를 가져가라. 바라건대, 당신은 좋은 것을 뒤에 남겨 두십시오.

—예약 불가: 빈 뱃속에 세계 일주

나는 이 모든 것을 부정합니다. 부르댕? 진짜? 이 사람은 내 영혼의 동물이었고, 많은 사람들이 꿈꾸는 방식으로 삶을 살았습니다. 내가 항상 음식 분야에서 나의 경력과 일반적인 삶을 상상했던 방식이었습니다. 식당 참호에서 뼈를 만들고, 글쓰기와 여행을 라이프스타일로, 음식을 길에서 만나는 사람들과 공통 언어로 사용하고, 그와 데이트하거나, 아니면 그의가 되고 싶은 막연한 욕망 가장 친한 친구이자 친구.

성인을 위한 최고의 adhd 약물 2015

그리고 감정의 폭발로 판단 반응 동료 요리사, 음식 애호가, 팬, 언론인, 동료, 심지어 오바마 대통령 , 그리고 가장 인상적인 것은 그가 방문한 먼 곳의 팔레스타인인, 나이지리아인 및 기타 사람들의 일상적인 트윗에서, 그의 삶과 여정에 연결되고 감동을 받는 것은 나 혼자가 아닙니다. 그는 우리 음식에 대한 이야기를 하고 이 이야기를 통해 사람들을 서로 연결했고 그 과정에서 식품 산업을 더 나은 방향으로 변화시켰습니다.

우리의 이유는 이유가 아닙니다

거의 모든 사람이 트윗, 기사, 인터뷰를 통해 그의 자살에 눈이 멀었고 우리는 각자 스스로에게 묻습니다. 인터넷 자체: 왜? 저는 이 사람들 중 한 명입니다. 나는 그를 몇 번 만났는데 그가 기억하고 있지는 않았지만 나는 항상 그와 연결되어 있다고 느꼈고 지금은 버림받은 느낌이 든다. 그는 왜 스스로 목숨을 끊었을까요? 나는 합리적인 이유로 계속 고군분투하고 있습니다. 그가 불치병에 걸렸고 자신과 사랑하는 사람들의 길고 고통스러운 죽음을 구하고 있었습니까? 그는 여자 친구와 문제가 있었습니까? 개조된 맨해튼 부두에서 Bourdain Market에 대한 그의 큰 비전이 그에게 재정적 어려움을 주었습니까? 했다 케이트 스페이드의 자살 3일 전 정신 건강 전문가들이 경고하는 매우 실제적인 자살 전염을 촉발시켰습니까?

사람이 스스로 목숨을 끊는 이유를 알아야 하는 이유는 무엇입니까?

사람들이 왜 스스로 목숨을 끊는지 모르겠습니다. 많은 사람들이 우울하고, 죽고 싶어하지만 실제로 삶을 마감하고 죽음의 영역으로 이동하기 위해 자주 폭력적인 노력을 기울이지 않습니다. 정신 건강 전문가는 우울증의 질병과 자살로 사망하는 원인에 대한 진정한 전문가이지만 우리 자신의 절망적인 궁금증을 끝내지는 못합니다. 식품 산업의 스트레스와 수고가 근로자의 정신 건강에 미치는 영향은 잘 알려져 있으며, 2003년 프랑스 셰프인 Bernard Loiseau부터 시카고 셰프인 Homaro Cantu에 이르기까지 수많은 성공적인 셰프가 생을 마감하는 것을 목격했습니다. 2015년, 제가 일했던 파머스 마켓에서 요리 시연을 하다가 잠깐 만났던 사람이 불과 2년 전 미슐랭 2스타 셰프인 베누아 비올리에를 만났습니다.

그러나 Bourdain의 죽음은 다른 유명인의 자살이나 다른 요리사의 자살보다 더 많은 것처럼 보이는 너무 많은 사람들에게 충격을 주고 황폐화시켰습니다.

사랑은 답변입니다

나는 Anthony Bourdain이 오늘 왜 스스로 목숨을 끊었는지 전혀 알지 못하며, 그가 왜 자살했는지에 대한 이유, 논리, 추측 또는 합리화의 수는 많지 않습니다.

하지만 그가 왜 음식과 레스토랑 일을 했는지 알 것 같습니다.

사랑.

음식은 종종 우리가 사랑을 찾는 장소입니다.

우리가 얻지 못한 사랑; 우리가 되찾고 싶은 사랑; 우리가 탈출하고 싶은 사랑; 우리가 굶주린 사랑; 우리 자신에게 줄 수 없는 사랑.

그리고 음식은 우리가 필요로 하는 사랑을 주지 않은 삶으로부터 숨을 수 있는 곳입니다.

당신의 몸은 사원이 아니라 놀이동산입니다. 타고 즐기세요.

—앤서니 부르댕 , Kitchen Confidential: 미식의 밑바닥에서의 모험

범죄와 가족 트라우마로 둘러싸인 맨해튼 가정법원에서 법정 변호사로 일하던 직장을 그만두게 된 것은 사랑이었습니다. 한 Dateline 에피소드에서 크랙 코카인에 대해 지구상에서 가장 슬픈 곳으로 묘사한 적이 있습니다. 나는 요리하는 것을 좋아했고 남을 위한 음식을 요리하는 것이 내가 일종의 평화와 행복을 찾을 수 있는 곳, 해로움이나 도덕적 양면성이 없는 안전한 곳이라고 상상했습니다.

내 충격과 실망에 대해, 동일한 신경증, 불안, 기능 장애의 많은 부분이 법원 내부와 마찬가지로 주방 내부에서도 발생하며, 문을 통과하는 동일한 기능 장애 가족 및 부서진 사람들과 함께 발생합니다.

레스토랑과 음식 세계는 우리가 음식과의 관계에 가져오는 모든 인간의 희망, 욕망, 불안 및 기능 장애의 축소판처럼 느껴집니다. 우리는 우리의 희망과 꿈을 음식에 담습니다. 음식은 가장 확실하게 우리의 영양이지만 음식은 종종 신경증의 근원이거나 놀이터입니다. 음식은 지위나 결핍을 나타냅니다. 식품은 안전, 식품은 위험입니다. 음식이 전부입니다.

영양의 세계에서 인간 관계에 대한 매우 진정한 갈망과 우리를 먹이는 바로 그 사람들의 빈 구덩이 외로움이 있을 수 있습니다.

어둠의 심장

Anthony Bourdain은 키가 크고, 날씬하고, 슈퍼 쿨하고, 날카로운 사람이고 나는 그런 사람이 아니지만, 비슷한 뉴욕 지역 교외 배경, 우리의 특권 및 액세스 권한에서 시작하여 팬의 혈연 관계와 연결 이상을 느꼈습니다. 우리가 부모님이 상상하지 못했던 대안적인 직업을 실험하고 탈출할 수 있는 좋은 교육을 받았지만 식당 주방의 실제 경제적, 인종적, 성 불평등을 경험하지 않고도 말입니다.

Anthony Bourdain 자신도 주방 생활에서 벌어지는 극심한 문화적, 경제적 불평등을 전형화했다고 인정했습니다. 그들은 실제로 주방을 운영하게 하고 좋은 음식을 요리해 준 것에 대해 감사해야 합니다. 그는 이민 신분, 교육 부족, 언어 장벽으로 인해 최저 임금, 최장 근무 시간, 가장 가혹한 노동 조건, 최저 혜택 또는 고용 보장을 받는 직업을 가져야 하는 어려운 일을 하는 사람들을 확실히 일으켰습니다. , 고용 위반 또는 성희롱에 대한 구제 수단이 거의 또는 전혀 없으며, 단지 가족을 부양하기 위한 것입니다. 이들은 대부분 남성과 일부 여성으로, 이 나라에서 우리가 먹는 거의 모든 음식을 재배하고 요리하는 데 애쓰고 책을 쓰거나 TV에 출연하도록 초대받지 못했습니다. 치료사를 만나지 못하거나 재활원에 가지 못하거나 블로그에서 자신의 감정을 공유하지 못하는 사람. 그리고 팡파르나 홍보 없이 스스로 목숨을 끊는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다.

Bourdain은 주방에서 일하는 셰프 기간 동안 거의 전문 주방을 떠났지만 그의 페르소나는 여전히 레스토랑 셰프의 초초 강인한 모습과 함께 중독의 전투 흉터와 그가 자세히 쓴 유독 한 남성주의를 보여주었습니다. 그의 책에서 그리고 많이 알려진 #MeToo에서 전문 주방에서 일하는 삶의 이야기에 노출되었습니다.

지금은 내가 거의 30년 동안 사랑하고 기념해 온 업계에 대한 여성들의 이야기와 인간으로서, 시민으로서, 남성과 여성 모두가 기꺼이 그 이야기를 듣고자 하는 것 외에 다른 것은 중요하지 않습니다. 다른 여성들이 충분히 안전하다고 느끼고 그들도 자신의 이야기를 할 수 있을 만큼 충분히 믿음을 가질 수 있는 방법입니다.

—Anthony Bourdain, 나쁜 소식에 대한 반응

그리고 그 경험에서 정신 건강 문제가 이미 가지고 있는 낙인과 수치심과 동료 직원이나 상사에게 약점을 보여주고 싶어하지 않는 데 확실히 기여할 것입니다. 1박 300장이면 감정을 나눌 시간이 없다.

음식의 출처와 출처에 관심

요리사와 기타 식품 종사자, 식당 및 정부 관리는 모두 식품 안전, 개인 위생, 청결, 식인성 질병과 같은 주방 건강의 물리적 측면에 중점을 두지만 식당 및 농장 근무 조건의 정신 건강 영향은 무시합니다. 우리는 양심적으로 손을 씻지만 정신적 웰빙을 포기합니다.

웹 사이트, 문제가 있는 요리사 음식 작가인 Kat Kinsman이 특히 실질적인 지원을 거의 제공하지 않는 업계에서 정신 건강 문제로 고통받는 많은 식당 및 농장 노동자를 강조하고 리소스를 제공하기 위해 설립되었습니다. Kinsman은 자신의 책에서 불안에 대한 자신의 투쟁에 대해 썼습니다. 안녕하세요, Anxiety: 신경이 안 좋은 경우의 삶 .

Anthony Bourdain이 내 자신의 성공, 실패, 잘 사는 삶의 의미에 대해 어떤 영향을 미쳤는지 생각하면서 식품 및 농업계의 일부 친구에게 그들이 다른 사람들을 위해 식품을 생산하는 직업에 끌린 이유와 그들이 느끼는 감정에 대해 물었습니다. 그들은 그들이 찾고 있던 것을 얻었는지 아닌지.

시카고의 한 친구는 Anthony Bourdain이 수년 동안 썼던 내용 중 일부를 되풀이했습니다. 부엌(및 농장)은 부적합한 장소입니다. 때로는 전통적인 환경과 관련이 없는 열정적인 사람들을 위한 장소입니다. 부엌에는 매우 분명한 목표가 있습니다. 즉, 음식을 꺼내 최대한 적은 양의 쓰레기로 좋은 음식을 만드는 것입니다. 분위기는 강렬하고 최선을 다하려는 공통된 열망은 다른 직업에서는 따라하기 힘든 방식으로 사람들을 결속시킵니다. 그 압력을 견디고 힘든 교대를 통과하는 것은 당신을 알아가는 모든 헛소리를 없애기 때문에 즉각적이고 종종 평생에 걸친 우정을 만듭니다.

이러한 유형의 묘사가 전투 중 우정과 성격 테스트에 대한 군인의 또는 엔진 회사의 소방관에 대한 유사성에 유사하게 메아리 치는 것이 놀랍습니다.

또 다른 친구는 음식을 음악과 같은 단합의 힘이라고 부르며 특히 실험할 때 요리를 다른 문화의 재료로 만들 수 있는 풍미의 교향곡으로 생각합니다.

켄터키주의 농부인 Laura는 식량을 재배하고 기르는 것이 원시적인 행위처럼 느껴진다고 말했습니다. 우리는 모두 살기 위해 먹어야 하지만, 다른 사람을 위해 재배하거나 음식을 만들 때 그것은 친밀합니다. 그리고 당신이 다른 사람을 위해 요리하는 음식을 어떻게 키우고 취급하는지가 중요합니다.

내가 coq au vin을 만들기 위해 키운 닭이 훌륭하고 행복한 삶을 살았다는 사실을 아는 것은 그를 먹는 것이 일종의 기이한 삶의 축하로 만듭니다. 내가 썰어서 먹는 토마토가 내가 작은 씨앗에서 키운 것임을 아는 것은 마법 같은 일입니다. 음식에는 많은 마법이 있고 음식을 생산하는 것은 마술을 연습하는 한 형태입니다. 병아리 부화, 씨앗 싹, 태어난 염소를 보는 것만큼 놀라운 것은 없습니다. 마법, 모든 것.

낮은 플라스틱 의자, 싸지만 맛있는 국수, 차가운 하노이 맥주. 이것이 내가 토니를 기억하는 방법입니다. 그는 우리에게 음식에 대해 가르쳤지만 더 중요한 것은 음식이 우리를 하나로 묶는 능력에 대해 가르쳤습니다. 우리가 미지의 것에 대한 두려움을 조금 덜 수 있도록. 우리는 그를 그리워 할 것입니다. 버락 오바마 전 대통령이 앤서니 부르댕을 바라보고 있다.

도움말 리소스

문제가 있는 요리사 , 식품 산업에 종사하는 사람들을 위한 사이트(비단지요리사) 자신의 이야기를 공유하고 자원 다른 사람들이 덜 외롭다고 느낄 수 있도록 레스토랑 생활의 특별한 압력을 다루기 위해. 작가 Kat Kinsman이 설립한 안녕하세요, Anxiety: 신경이 안 좋은 경우의 삶 .

벤의 친구들 약물 남용과 중독으로 고생하는 전문가들에게 희망과 교제, 나아가는 길을 제공하는 식품 및 음료 산업 지원 그룹입니다.

국가 자살 예방 라이프라인

당신이 어떤 문제를 겪고 있든, 우리는 당신이 계속 살아야 할 이유를 찾도록 돕고 싶습니다. 1-800-273-TALK(8255)로 전화하면 연중무휴로 해당 지역의 위기 센터에서 숙련되고 훈련된 카운슬러와 연결됩니다. 자살예방라이프라인.org

트윗: 우리는 소셜 미디어에 게시된 국립 자살 예방 라이프라인(National Suicide Prevention Lifeline)인 Anthony Bourdain의 비극적인 사망 소식을 듣고 슬퍼합니다. 아무리 어둡고 외로워 보일지라도 당신은 결코 혼자가 아님을 알아주세요. 어려움을 겪고 있다면 1-800-273-TALK(8255)로 전화하십시오. 365일 24시간 언제나 당신을 위해 있습니다.

정신 질환에 대한 전국 연합

NAMI(National Alliance on Mental Illness)는 정신 질환의 영향을 받는 수백만 명의 미국인을 위해 더 나은 삶을 제공하기 위해 헌신하는 미국 최대의 풀뿌리 정신 건강 조직입니다. 나미.org

트윗: 자살에 대한 경고 신호와 위험 요소를 아는 것도 중요합니다. 그래야 다른 사람들을 더 잘 지원할 수 있습니다. 저것들 경고 표시에는 다음이 포함됩니다. 자살, 사회적 위축, 알코올 및 약물 사용 증가에 대해 위협하거나 언급합니다.

마지막 업데이트: 2019년 9월 18일